敦煌不仅有厚重的历史和绝美的风光，藏在街头巷尾的特色小吃也藏着这座城市的烟火气。从清晨街巷里飘出的面香，到夜市上让人垂涎的烧烤，每一口都带着西北的粗犷与独特风味。下面就来聊聊敦煌那些不容错过的特色小吃。
驴肉黄面
在敦煌的小吃里，驴肉黄面是绕不开的招牌，当地有 “天上龙肉，地上驴肉” 的说法，可见它的地位。黄面是用蓬灰水和的面，擀得薄如蝉翼，煮熟后筋道弹滑，透着淡淡的麦香。
吃黄面得配驴肉卤，卤汁是用驴肉、香菇、豆腐等慢炖出来的，浓稠鲜香。不少老馆子会把卤汁浇在黄面上，再摆上几片酱驴肉，一口下去，面的筋道、卤的醇厚和驴肉的咸香混在一起，越嚼越有味道。沙洲夜市里的老面馆常坐满食客，不少人端着碗吃得酣畅，吃完还会再加一勺卤汁 —— 这可是老食客的 “标配”。
泡儿油糕
要是喜欢甜食，泡儿油糕得尝尝。它看着像个小巧的 “金元宝”，外皮炸得金黄酥脆，轻轻一咬就掉渣，里面却软乎乎的，还藏着清甜的糖馅。
做泡儿油糕讲究手艺，面要烫得恰到好处，炸的时候得盯着火候，不然外皮就不脆了。咬开的时候得小心，里面的糖馅可能会 “冒热气”，最好先吹一吹。以前这是节庆时才有的吃食，现在在敦煌的小吃街常能见到，不少游客买上一个，拿在手里趁热吃，甜香能从嘴角一直飘到心里。
杏皮水
逛敦煌时要是觉得口干，来杯杏皮水准没错。它是用敦煌本地的李广杏干熬的，颜色是淡淡的琥珀色，喝起来酸甜爽口，还带着杏干的清香。
老辈人熬杏皮水不偷懒，得把杏干泡软了慢慢煮，煮出味道后加糖调味，放凉了再喝。夏天时会冰镇着卖，一口下去，暑气都消了大半;冬天也有热的，喝着暖乎乎的。街头的小摊上常摆着玻璃罐，里面泡着杏皮水，插上吸管就能喝，不少游客喝完还会再买一瓶带着 —— 这可是逛景点时的 “解乏神器”。
沙葱包子
沙葱是沙漠里的 “野菜”，敦煌人把它做成包子，竟成了独特的美味。沙葱带着点辛辣的清香，和羊肉馅混在一起，既解了羊肉的腻，又添了清爽的味道。
包子皮是发面做的，暄软蓬松，咬一口能看到里面翠绿的沙葱和鲜红的羊肉丁，汤汁顺着嘴角流下来都舍不得擦。在敦煌的早市上，刚出锅的沙葱包子冒着热气，不少本地人会买上几个当早饭，配着小米粥吃，简单又满足。
烤羊肉串
到了敦煌，怎能不吃烤羊肉串?当地的羊肉新鲜，串得也实在，肥瘦相间的羊肉串在铁签上，架在炭火上一烤，油就 “滋滋” 往下滴，撒上盐、孜然和辣椒面，香味能飘出老远。
敦煌人烤串讲究 “猛火快烤”，炭火得旺，烤的时候不断翻串，让每块肉都烤得均匀。肥的部分烤得焦脆，瘦的部分却嫩得多汁，咬一口满嘴都是肉香和孜然的味道。傍晚的小吃街旁，烤串摊的烟火气最浓，摊主扇着扇子翻着串，食客们坐在小马扎上等着，等串一到手，边吃边聊，连晚风都带着肉香。
这些小吃藏着敦煌的生活滋味，要是去敦煌，不妨多走几步街巷，找个本地人选的小摊子，尝一口地道的味道 —— 说不定某一口，就成了你对敦煌的难忘回忆。
